大年初二逛吃逛吃，在广州乡间，发现这些水产美食！

编者按：美食是大年营造节庆氛围的重要元素，广东乡村的初逛吃逛吃广产美美食，更是州乡一种地域文化的生动体现。这个春节，现水我们开设“我在广东乡村过大年”专栏，大年选取广州、初逛吃逛吃广产美湛江、州乡茂名、梅州等地代表，以年菜、年鱼、地方特色风俗、美食打开广东乡村大年。敬请垂注。

爆竹声声一岁除，春节是中国人最隆重的节日，也是尽享生活的美好假期。大年初二，迎着新年开端的喜气，人们纷纷走出家门，到郊外乡野，感受着新一年的美好气氛。

此时的广州，一改往日大都市的繁忙，我们来到各个乡村，在初春的微风与阳光中，彻底洗去了身上浓重的“上班味”。此时，必然少不了各种诱人的水产美食，用这美妙的味觉，犒劳一年辛勤工作，开启2025蛇年新气象。

春和景明

多种名优水产惹人馋

在这个春节，以往繁忙的国际化大都市广州，呈现出另外一种面貌：春和景明、阳光明媚，人们到山林、海边、乡村享受美好的生活。在广州的许多乡村，平时藏身于青山秀水的名优水产品纷纷现身，为这难得的节日假期，增添更加浓郁的年味。

流溪娟鱼，流溪娟鱼是广州首个地标水产品，这种鱼肉质紧实、清甜爽口，鱼鳞也可食用。流溪娟鱼鳞片闪闪发光，鱼鳍是墨绿色、红色，这种鱼肉和鳞片中富含EPA和DHA，鲜味氨基酸含量高，富含胶原蛋白。流溪娟鱼产于广州从化区吕田镇一带，在当地爬山泡温泉，一定要品尝。

南沙青蟹，有“蟹中茅台”之称，这种产于广州南沙咸淡水交汇处的青蟹，壳薄饱满、肉质鲜甜，特别是其鲜红的颜色、张扬的体型，无不显示出独特的档次身价。在广州南沙区万顷沙镇、横沥镇，南沙、龙穴、珠江街道均有出产，春节到广州海边旅游时，不可错过。

福源甲鱼，产于广州花都区花山镇源和村，是广州地区第一个获得国家A级绿色食品认证的水产类产品，多次获得中国绿色食品博览会金奖。福源甲鱼采用仿生态养殖，用鱼仔、蚯蚓和福寿螺等食料喂养，养殖五年以上出售，肉质紧实细腻、满口溢香，且极具滋补功能，来到花都地区，这是难得的美食享受。

增江大刺鳅，产于广州增城，增江河一带，大刺鳅俗称“勒锥”因肉质鲜嫩、营养丰富，其鱼肉含有15种氨基酸和19种脂肪酸，其中氨基酸总量，鲜味氨基酸总量，全鱼脂肪酸总量，EPA+DHA含量均远远高于其它水产品。春节期间来增城游玩，“勒锥”一定会给你留下深刻印象。

风和日丽

水产美食助力假日乡村游

湛蓝的天空，温暖的阳光，这个春节的广州，四处充满着欣欣向荣的气息。随着广东乡村旅游走进大众生活，广州地区的民宿、小镇、特色线路不断火爆。在清澈的空气中游玩，享受来自大自然的乡土风情，必不可少要来上一盘靓鱼，为新的一年加油助力。

吊水鲩鱼，青黑背、雪白肚，蒜瓣肉、清香味。看似普通的草鱼，在广州各乡间农村，人们用山泉清水不喂食囤养，草鱼消去脂肪后肉质紧实爽口，“鱼味”浓郁，用民间老饕的话说：比石斑鱼还好吃！

红罗非鱼，又叫彩虹鲷，有橙红、粉红、金黄等多种颜色，彩虹鲷肉嫩味美刺少，营养丰富，这种鱼含有大量的不饱和脂肪酸，鱼皮中含有胶原蛋白，而且养殖广泛，性价比极高，是宾馆、酒楼宴请宾客的佳肴。

山坑鱼，广州各地农庄的“保留菜品”，乡村旅游必不可少的美味佳肴。山坑鱼是多种生长于山泉溪流中的小鱼统称，种类有鳅、鳢、鮈类，马口鱼，餐条等，天然无污染的水环境，造就了健康美味的山坑鱼，无论是油炸、煲汤、煎炒，食之满口皆香，心生愉悦。

黄皮头，学名棘头梅童鱼，个体虽小却味极鲜，黄皮头生长于珠江出海口咸淡水地区，在南沙、番禺地区，也是农庄饭店常见食材。梅童鱼和黄花鱼类似，肉呈蒜瓣状，用嘴吸吮即刻“脱骨”，美食不可错过。

喜庆祥和

飨食盛宴点燃节庆热情

春节假日，行走在各处乡间，大小农庄食肆宾客盈门、生意火爆。新年开宴“摆几围”，亲友围坐，在香气四溢的菜肴中，自然少不了各种“好意头”的水产品。千年商都广州，既是水产产地，也是重要的水产品集散地，来自五湖四海的优质水产品汇聚于此，变身一桌又一桌盛大飨宴，为幸福生活增色添彩。

“花开富贵”鳜鱼，位居“中国四大淡水名鱼”的鳜鱼，似乎天生带着喜庆的基因。鳜鱼以其独特的口感鲜味、极具辨识度的外形、深厚的文化底蕴，注定要在餐桌上占据显眼的位置。

“招财进宝”多宝鱼，多宝、多财。本名大菱鲆的多宝鱼，肉质细致、口感嫩滑，雪白的鱼肉搭配浓烈的调味料，在这个春节，多宝鱼不仅以味道取胜，更在各种烹饪方式上引人入胜。

“红红火火”东星斑，颜色艳丽、身价昂贵的东星斑，无疑是餐桌上最重磅的角色之一。火红色的外表，体现着这个节庆的欢快热闹，更寓意着新的一年红红火火、兴旺发达。

“哈哈大笑”小虎麻虾，外壳带有斑斓的纹理，色彩斑斓，外壳油润而有光泽，肉质紧实而富有弹性，味道鲜美，口感极佳，正是令人难忘的水乡味道。

在中华文化里，鱼虾水产象征着沉甸甸的收获，意味美好、富足。在广州人的餐桌上，不仅各种本土特色美食发扬光大，更融汇了更多新元素、新味道。在这个热闹的春节，广州各个乡村风景如画，游客流连忘返，吸引人的不仅是美食、美景，而是不断丰富的乡村文化和令人向往的幸福生活。

指导：彭进 庹朝均

统筹：杨玲

采写：南方农村报记者 孙岁寒

编辑：温志勇